5 bouquets de persil, 2 bouquets de menthe fraîche (ou menthe séchée), 500 g de tomates bien mûres, 2 oignons blancs ou 3 oignons verts, 2 à 3 citrons moyens, 150 g de blé précuit, séché, concassé et moulu assez gros (= boulgour), 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel-poivre, 1 laitue romaine ou 1 chicon.
Rincer le boulgour et le laisser tremper environ 20 minutes dans de l'eau froide. Effeuiller les branches de persil et de menthe, les laver, bien les sécher dans un essuie propre. Hacher très finement le persil, la menthe, les oignons et mélanger dans un plat. Couper les tomates en petits dés, les ajouter au plat. Bien égouter le boulgour dans une fine passoire, l'ajouter à la préparation. Presser les citrons et ajouter le jus, l'huile d'olive, le sel, le poivre et mélanger le tout.
Laisser reposer le mélange dans un plat recouvert d'un film alimentaire pendant 2 heures au réfrigérateur. Pour décorer le plat, disposer quelques tomates cerises et/ou quelques feuilles entières de menthe.
(c) Espace Santé/Mutualité Solidaris 2009
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